Kulinarisches Kino

Seit ein paar Jahren will ich schon ins OpenAir Kino in der Karlskaserne Ludwigsburg. Heute haben wir's tatsächlich geschafft. Nicht nur das die Atmosphäre schön ist, zu Tim Burtons "Dark Shadows"gibt es vom Restaurant Allgäu auch passendes Essen zum Film! Heute : Schwaze Nudeln mit Tomatensugo und Fledermausohren(Shiitake Pilze ), anscheinend heute sehr beliebt(trotz oder vielleicht wegen des zugegeben
gewöhnungsbedürftingen Aussehens).

Uns hat's jedenfalls geschmeckt.
Gutes Essen, Schöne Stimmung, angemessene Preise und eine gute Filmauswahl, da dachte ich mir das ist doch ein Post auf "Gar schmackhaft" wert!

Eure Miss Swindon

Kleines buntes Gebäck - Auf dem Weg zu den perfekten selbstgemachten Macarons!

Seit ich Macarons zum ersten Mal in Frankreich gegessen hatte, war ich begeistert von diesen kleinen Gebäckstücken. Außen eine knusprige Schale, innen ist sie ein wenig geschmeidig und dann noch eine fantastische Füllung! Genau so müssen Macarons sein.

Mein heutiger Blogeintrag erzählt von meiner fast einjährigen Reise durch Städte, Kochbücher, Blogs, Internet Foren und Erfahrungen  zu den perfekten Macarons.

Und teile all meine Missgeschicke mit denen die Macarons backen wollen!

Damit ihrs einfacher habt ;)

Was ist ein Macaron?:

Bei Macarons handelt es sich im Prinzip um zwei, durch eine Füllung zusammen gehaltene, Mandelmakronen(daher auch „Macaron“). Macarons stammen aus Frankreich und gehören dort in jede ordentliche Cofisserie man kann sie aber auch in vielen Restaurants als Nachtisch bestellen oder im Supermarkt kaufen. Das kleine Gebäck ist durch sein buntes Aussehen und de verschiedenen Geschmacksrichtungen sehr beliebt, vor allem in Frankreich und Japan. Selten sind sie auch bei uns in Deutschland erhältlich. Trotz des unterschiedlichen Aussehens und des unterschiedlichen Geschmacks, bestehen die Schalen immer aus Mandel, Eiweiß und Zucker. Durch ihre zumeist aus Cremes bestehende Füllung sind Macarons max. 3Tage haltbar. Bei einer Konfitüre-Füllung etwas länger.

Wie sollten Macarons aufgebaut sein?

Wie oben schon erwähnt, sollten sie aus zwei Schalen/Makronenhälften bestehen, die innen schön geschmeidig und außen knusprig sind. Und aus einer Füllung.

Warum Macarons so teuer sind und als so schwierig in der Herstellung gelten:

 

http://blog.umaii.de

Macarons sind grundsätzlich teuer, liegt das Stück unter 1Euro ist das schon günstig.

Ich denke das liegt nicht zuletzt an der aufwendigen Herstellung zum anderen daran das die Zutaten, für ein gutes Ergebnis,  weder Kompromisse noch schlechte Qualität aufweisen dürfen. Dann gibt es da noch den Ruf  Macarons würden zur hohen Kunst der Zuckerbäckerei gehören. Das ist auch nicht ganz falsch.

Zum einen waren Macarons zu Anfang ihrer Geschichte ganz klar nur für  die reicheren Menschen und den Adel  bezahlbar. 1533 kamen die Macarons(als schlichtes Mandel-Baisergebäck) von Florenz nach Frankreich

 Für die Hochzeit des Herzogs von Orlean und auch  Marie Antoinette ,die ein bekennender Süßschnabel war, verzehrte Macarons. Doch erst 1930 kam ein pariser Konditor auf die Idee zwei Macarons durch eine Creme zusammen zu kleben. Stets beanspruchen einige pariser Confsserien  das Privileg das Macaron wie es heute ist erfunden zu haben.

Wer Macarons selbst herstellen will sollte Erfahrung haben(im Backen oder in der Zuckerbäckerei) und sich auf mehrere Versuche einstellen. Dennoch finde ich niemand sollte sich deshalb entmutigen lassen! Selbstgemachte Macarons schmecken viel besser als gekaufte! Die geheime Zutat ist der Stolz!

Die ersten Versuche – Am Anfang war die Faszination

Meine ersten Macarons waren wie ich zu meiner Schande gestehen muss aus einem Supermarkt in Frankreich. Himbeer(mit Konfitüre als Füllung),Cassis und Zitrone. Im Nachhinein muss ich sagen, das diese Macarons besser waren als so manch andere aus einer Cofisserie. Zumindest gut genug um meine Begeisterung zu schüren. Ich wollte Macarons selber machen. Bald schon fand ich ein Rezept in einer Ausgabe der „Lecker“.
Wohlgemerkt ein Rezept mit dem Titel „Kochschule: Macarons mit Vanille Ganache“. Also ging ich 

Der erste zugegeben klägliche Versuch

ans Werk. Ich teilte die Masse in 3 Sorten auf: Himbeer,Zitrone, Vanille.Das Ergebnis, musste ich feststellen, sah weder einem Macaron ähnlich noch war es überhaupt schön. Die Masse für die Schalen war zu flüssig und lief und auch die fertigen Schalen waren enorm zäh und hatten Bläschen. Lediglich das Ganache war ein Traum, da ich statt des Vanillearomas Vanillemark aus einer Schote verwendet hatte. Heute weiß ich das das Rezept für die Schalen hinten und vorne nicht stimmen konnte.

Die Suche endet durch Tartelette, dem besten Blog für alle die Süßes lieben!

Ich suchte im Internet nach Hilfe und fand über einen anderen Blog den von Tartelette.

Ein echter Glücksfall auf dem englischen Blog(www.mytartelette.com)

 der gebürtigen Französin fand ich also ein ganz und komplett anderes Rezept.

Ich fing als nach ihrem ausführlichen Rezept an zu backen.

Es funktionierte aber nicht perfekt!

Weitere Versuche:

Zumindest optisch perfekt

Das war die mit Abstand schwierigste Zeit auf dem Weg zu den perfekten Macarons.

„Sie bekommen einfach keine Füßchen!“  diese Tatsache ärgerte mich enorm. Ich träumt von Macarons und versuchte alle 3Tage mein Glück neu(in  sehr kleinen Mengen). Die misslungenen wurden an alle möglichen Personen verschenkt. Die Anwesenheit meiner Großmutter(die sich einfach mit jedem Koch/Backproblem auskennt und Rat weiß) war dieses mal die Rettung. „Die Springerle müssen vor dem Backen leicht antrocknen! Vielleicht hilft das bei den Macarons auch?“. Gesagt, Getan! Und nach ein paar weiteren Versuchen klappe es ! Mein Gott war ich stolz!

Macarons verschickt - gut das die Post verlässlich war!

Wissembourg- über Macarongrößen und eine Offenbarung

In den Ferien fuhren wir wie immer in unser Ferienhaus nahe der französischen Grenze. Sofort führte mich mein Weg nach Wissembourg. Mein Freund der meine Begeisterung für Macarons stets skeptisch aber belustigt betrachtete begleitete mich. Ich hatte von Rebert und seinen Macarons gehört. Anscheinend waren es die besten im ganzen Umkreis. Als wir den engen Laden betraten schlug mein Herz höher beim Anblick der bunten Macarons und Zuckerkunstwerke hinter den Vitrinen. Zwar kaufen wir zum Vergleich neben den 15 Macarons (rund 20Euro) noch ein kleines Päckchen Macarons bei einer kleineren Confisserie.

Diese waren zwar lehrreich, dass Macarons auch ganz klein sein können, aber schmeckten schrecklich fad und hart. Die Rebert-Macarons hingegen waren eine Offenbarung! Neben meiner Lieblingssorte Himbeere waren auch Grapefruit-Campari, Cassis-Veilchen, Lakritz oder Inka(dunkle Schokolade) traumhaft. Lediglich die Sorte Olivenöl-Vanille war nicht so mein Ding.

Paris und die Maison Ladureé Bonaparte- Willkommen im Paradies!

Das Schaufenster im März

Schon ein Weilchen vor meiner Macaron-Manie hatten wir einen Kurztrip nach Paris gebucht.

Natürlich bin ich bei der Planung was wir so anschaue wollen auf Ladureé aufmerksam geworden, dort wo man die Macarons als erstes zusammen geklebt hat! (angeblich…)

Und es war wie im Paradies:

Der Ladureé in der Rue Bonaparte, ein Paradies bestehend aus Macarons, Törtchen und schönen Sachen. Sehr luxuriös, sehr teuer. Die Schachtel mit 25 Macarons kostet 50 Euro! 

Ein Taschenuhr großes Macaron aus einer Bäckerei in Montmartre

Macarons gibt es in Paris in jeder Bäckerei/Konditorei

Nicht nur kostspielig sondern auch schön verpackt

Dafür  gibt es bei Ladureé viele Sorten. Der Geschmack war gut, aber die Cremes von Rebert waren kein Vergleich. Dennoch allein wegen Ladureé muss ich noch einmal nach Paris, da wir es leider nicht geschafft hatten in das Café zu sitzen. 

Die Suche geht weiter – Der Schlüssel ist Rebert

Irgendwie war der Schlüssel zu den perfekten Macarons Rebert. Denn nur die Creme gibt dem Macaron den Geschmack, sie ist das Herz. Die Schale darf schön sein aber die Creme muss überzeugen. Also geht es weiter auf der Suche nach guten Füllungen!

Macarons – Das Rezept

Jetzt für alle die gerne Macarons selber machen möchten: Das Rezept (im Orginal von www.mytartelette.com, übersetzt, und mit Anmerkungen verbessert von mir)

WICHTIG: Macarons sollten gut vorbereitet sein! Rezept unbedingt ganz lesen und sich einen „Schlachtplan“(Wann mach ich was?)  bereitlegen bevor man anfängt!

Die Schalen:

Dekoration: Ein kurzes Wort zur Dekoration der Schalen: Je nach Sorte werden die Schalen unterschiedlich  mit Lebensmittelfarbe oder Kakao eingefärbt.

Zusätzlich kann der noch nasse Tuff(unbedingt vor dem Ruhen, danach sind die Tuffs schon zu trocken) mit eingefärbten Zucker, Kandierten Früchten/Blüten, Getrockneten Kräutern/Blüten, Kaffee, Kakao o.ä. bestreut werden. Wichtig ist vor allem bei schwerem Pulver wie Kakao wirklich sehr wenig zu verwenden, da die Schalen sonst vermehrt springen oder einfallen.

Eine Möglichkeit ist es auch die noch nassen Tuffs zu marmorieren, indem man in den Tuff ein wenig Masse in einer anderen Farbe(am besten einfach ungefärbte Masse) gibt und mit einem Zahnstocher den Tuff marmoriert. Bemalen kann man die gebackenen Tuffs: dazu 1TL Wasser mit Lebensmittelfarbpulver oder Instantkaffee mischen und mit einem sauberen(bzw. neuen) Pinsel verzieren. (das erfordert ein gutes Fingerspitzengefühl)

WICHTIG:Die Mengenangaben müssen exakt eingehalten werden. Eine  digitale Küchenwaage ist nötig! Zutaten können NICHT ersetzt werden.

Zutaten für 30-40Macaronhälften (je nach Größe)

Vorbereitung: 2Tage vor dem Verzehr vorbereiten(siehe Schritt 10)

Zubereitungsdauer: ca. 60min + mind. 45min Ruhezeit

Schwierigkeit: schwer

Zutaten:

90g Eiweiß

1Prise Salz

30g Kristallzucker (fein)

200g Puderzucker

110g gemahlene Mandeln(bereits enthäutet, also die rein beige Sorte ohne braune Stückchen)

Lebensmittelfarbe (Pulver) (in gut sortierten Supermärkten erhältlich z.B. Edeka und im Internet)

* wird stattdessen flüssige Farbe verwendet muss sie vorher zu den Mandeln gemischt werden. Diese sollten dann noch einige Stunden trocknen(entweder bei max. 60°C im Backofen oder über Nacht), danach müssen diese durch ein Sieb gestrichen werden.

Tipp: Einfach Pulver-Farbe nehmen ;) 

3 Schüsseln

Handrührgerät

1-2 Backbleche

Backpapier

Küchenmaschine

Sieb

Löffel, Messer

Spritztülle/Dressierbeutel mit Lochaufsatz  klein (max. 1cm Durchmesser)

1. gemahlene Mandeln  nochmals mit der Küchenmaschine so fein wie möglich zerkleinern.

Immer wieder pausieren sonst kleben die Mandeln durch die entstehende Hitze zusammen, werden ölig und verklumpen. Den Mandelstaub durch ein Sieb in die 1.Schüssel streichen.

2. Puderzucker ebenfalls dazu sieben. Lebensmittelfarbe hineinstreuen (lieber erstmal weniger, zu viel sieht unappetitlich aus!)

3. Eiweiß mit der Prise Salz in der 2. Schüssel schlagen bis die Masse nicht mehr klar sondern weiß ist. Den Kristallzucker einrieseln lassen. Ganz steif schlagen.

(Wichtig: Der Eischnee muss ganz steif sein! Testen kann man dies mit einer Messerprobe: Wenn man mit einem Besteckmesser hinein schneidet muss ein klar erkennbarer etwas klaffender Schnitt zu sehen sein! Dann ist der Eischnee fertig.)

4. Abwechslungsweise mit einem Eslöffel  den Inhalt aus Schüssel 1 und Schüssel 2 in eine 3. große Schüssel geben. Mit einem Teigschaber sehr sachte die Mandel-Puderzuckermasse dem Eischnee unterheben. Das Ganze Löffel für Löffel. Dennoch sollte es rasch gehen.

Die Masse sollte nun schön glänzend sein, von der Konsistenz etwas dickflüssig, langsam vom Schaber laufend, wie Lava.

5. Die Backbleche vorbereiten

Dazu Backpapier zuschneiden, auf das Blech legen, mit Besteck beschweren oder mit etwas Masse festkleben. Sonst wirft es evt. Falten und die Macarons haben Knitter.

6. Masse in Spritzbeutel füllen( das geht gut wenn man ihn zum befüllen z.B. in eine Teekanne stülpt). Gleichmäßige etwa 2Euro große Tuffs aufspritzen. Genügend Platz dazwischen lassen die Masse läuft noch etwas auseinander! (Jetzt kann Dekoration auf die Schalen gestreut werden)

7. Damit es Füßchen gibt:

Die Bleche zwischen 45-60min ruhen lassen. Durchzug vermeiden!

Währenddessen den Backofen auf 140°C (Umluft dann können mehrere Bleche rein) vorheizen.

8. Auf der mittleren oder oberen Schiene einschieben.

20-25min backen. Immer wieder hinein schauen, freuen wie sie Füsschen bekommen und danach schauen.

9. Nach dem Backen (gut) auskühlen lassen. Vorsichtig vom Blech nehmen.

Entweder vorsichtig mit einem Messer flach vom Blech kratzen oder Backpapier mit den Macarons vom Blech nehmen, dieses leicht mit Wasser bepinseln, Backpapier und Macarons wieder drauf. Die Schalen dürften sich jetzt nach ein paar Minuten gut lösen. Klappt keine Methode sind die Macarons vielleicht noch nicht fertig gebacken.

Risse?: Meistens haben einige Schalen Sprünge/Risse. Manche sagen es liegt an der Temperatur der Eier oder daran das man das Eiklar 2Tage vorher trennen und in der Küche stehen lassen soll. Mir wäre das zu heikel und außerdem hatte ich schon Eier frisch aus dem Kühlschrank und Macarons ohne Risse. Zumeist sortiere ich die rissigen Schalen einfach aus bzw. verschenke die gerissenen nicht.

10. In eine Aufbewahrungsbox geben und ,für ein geschmeidiges Inneres, 48Std. in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort stellen.

Danach können die Macarons gefüllt und serviert oder verschenkt werden.

Im Kühlschrank lagern und rasch aufbrauchen.

Allen die es ausprobieren wollen gutes Gelingen und lasst euch nicht entmutigen falls es beim ersten Mal nicht klappt!

Eure macarophile Miss Swindon ;)

Links – hilfreiches und wunderbares

www.mytartelette.com -Ein Blog für alle die französische Küche mögen

www.rebert.fr -Fantastischer Chocolatier mit Sitz in Straßbourg und Wissembourg

www.laduree.fr -Einfach himmlisch, vielleicht gibt’s bessere Macarons aber diese Cofisierien muss man                                    einfach gesehen haben! Tolle Website!

Buch „Sucre“ – auf englisch und französisch in jeder Maison du Ladureé erhältlich, wunderbares Zuckerwerk, tolle Fotos, gute Rezepte!

Die Academie der schönsten Künste- Französiches Flair in Stuttgart

Quelle:http://www.academie-der-schoensten-kuenste.de/academie.php

Es gibt so das ein oder andere Restaurant oder Cafe über das ich immer wieder gutes höre.

Um endlich mal die lange Liste dieser Restaurants abzuarbeiten, war ich also vergangenes Wochenende in der Academie der schönsten Künste und ich muss sagen ich bin begeistert.

Die zentrale Lage(gleich am Charlottenplatz) tut diesem kleinen feinen Café nach französischen Vorbild keinen Abbruch. Die Atmosphäre ist gelassen, die Gäste entspannt, das Mobiliar ist irgendwo zwischen klassischem Caféhaus Chic und Bistro Flair. In den Vitrinen an der Bar kredenzt das Café selbstgebackene Kuchen, Petit fours und süßes Kleingebäck.(Auch schon morgens!). Im Café ist es verwinkelt und ruhig während draußen im bestuhlten Hofgarten die Vögel zwitschern.

Da wir zu zweit waren, bestellten wir ein „OttoDix“ Frühstück ( das mittelgroße Frühstück auf der Karte) und das große Frühstück von der Karte(dessen Namen ich vergessen habe).

Mit dem festen Vorsatz alles in die Mitte des Tisches zu stellen und zusammen zu nutzen wurde uns dann die bestellte heiße weiße Schokolade und die Ovomaltine gebracht.

Der Service war sehr gut, zum Beispiel brachte man uns da wir den zum Frühstück gereichten Piccolo abbestellten dafür ein extra großes Glas frischen Orangensaft.

Also saßen wir nach einer absolut humanen Wartezeit im Hof und konnten ein Frühstück das keine Wünsche offen lässt genießen. Neben den „normalen“ Dingen die zum Frühstück gereicht werden, gab es auch noch ganz hervorragende selbstgemachte Crossaints, geräucherten Lachs, Quiche Lorraine, viel Gemüse als Zierde, Obstsalat und supergutes Roastbeef mit Remulade. Wir hätten ewig so im of sitzen können und dem Geklapper von Tellern, den gedämpften Gemurmel der Gäste und dem Singen der Vögel zuhören können.

Alles in allem: Sehr entspannt und sehr empfehlenswert.

Auch bei einer Rechnung von 32Euro bei so einem üppigen und guten Frühstück kann man da entspannt bleiben.

Kurzes Resumeé:

Atmosphäre: sehr entspannt, sauber

Essen: Frühstück-sehr gut und frisch

Getränke: gut

Karte: lässt keine Wünsche offen(Es gibt 3 bereits zusammengestellte Frühstück und jede Menge(von Müsli bis Eispeißen oder Crêpe) zum dazu bestellen

Service: freundlich

Preis: ebenfalls entspannt

Sa und So unbedingt reservieren!

Zwar bekommt das Café seit dem Besitzerwechsel häufig schlechte Bewertungen von ehemaligen Stammgästen(die sich vor allem über die Tischdeko auslassen^^) ich jedoch empfand den Besuch dort als sehr angenehm und das Personal freundlich. Naja schätze mal es kommt darauf da auf die Sichtweise an.

Miss Swindon

Sommer Picknick

Nichts ist schöner als ein Picknick unter einem großen Baum!

Egal ob an einem heißen Tag, in einer kühlen Nacht, durch geplant oder ganz spontan:

Nichts ist schöner als draußen zu essen!

Das Mittsommerpicknick im vergangenen Monat war wirklich schon die hohe Kunst des Essens an der frischen Luft. Was für ein schöner Tag!

Folgende Speisen deckten die Picknickdecke:

-         Brotsalat &Spinattaschen

-         Sandwiches mit Eiersalat und Kresse sowie mit Hähnchen und Currycreme

-         Obstsalat

-         Tartelettes mit Himbeeren (für Paladur ;) )

-         Frische Erdbeeren

Und Mini-Spongecakes mit Lemoncurd und Erdbeeren

Mini-Sponge Cakes

Eine der einfachsten  und leckersten Kuchen! und dazu noch ein echter englischer Klassiker. Hier abgewandelt als Minitur, die sich gut zu Picknicks und Freunden mitnehmen lässt.

Ergibt etwa 12-14 Stück

Geschmack: sahnig, zitronig, wunderbar cremig und sommerlich

Vorbereitung: Die Mini-Biskuits können 1Tag vorher gebacken und kurz vor dem servieren gefüllt werden.

Zubereitungsdauer: ca. 45min

Schwierigkeit: einfach

Für den Biskuit

200gButter

200g Zucker

4Eier

200gMehl

1TL Backpulver

Für die Füllung

200gSahne

1-2TL Lemon Curd pro Stück(je nach Geschmack)

Eine Hand voll reife Erdbeeren

Außerdem: etwas Pflanzenöl zum Einfetten der Form und Puderzucker zum Bestäuben.

Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Butter und Zucker in einer Schüssel verrühren. Mit dem Rührgerät schlagen bis die Masse heller und vom Volumen mehr geworden  ist. Eier trennen und die Eigelb unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen, mit dem Messer testen( Ist ein deutlicher Schnitt sichtbar, ist der Eischnee fest genug). Mehl und Backpulver vermischen und über  den Teig sieben. Vorsichtig einarbeiten und den Eischnee unterheben.

Normalerweise wird der Biskuit nun in eine runde Springform gefüllt. Für die Mini-Sponges werden Muffinsformen eingefettet und zu 2/3 mit dem Teig gefüllt und glattgestrichen.

Die Mini-Sponges 20-25min goldgelb backen, in der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, putzen und vierteln sowie die Schlagsahne aufschlagen und kühl stellen. Sponges aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen, was problemlos funktionieren sollte, und halbieren. Jedes Mini-Sponge Unterteil mit etwa einem TL Lemon Curd bestreichen, mit Erdbeervierteln belegen und 1EL geschlagene Sahne darauf setzen. Das Oberteil darauf setzen und zu letzt mit Puderzucker bestäuben. Gekühlt transportieren.

Tipp: Lemon curd ist eine englische Creme aus Butter,Zucker,Eigelb und Zitrone sie kann ganz einfach selbst hergestellt werden (gute Rezepte findet man im Internet oder in englischen Backbüchern). Wer es sich einfach machen will kann sie aber auch in englischen Feinkostläden(zb. Piccadillyshop Stuttgart undHeidelberg )kaufen, im Internet bestellen(z.B. bei TheBritShop) oder aus dem Englandurlaub mit bringen. Wer Lemoncurd in Deutschland kauft muss sich aber im Klaren sein das ein großes Glas zwischen 6 und 8Euro kosten kann. Wenn die Creme angebrochen ist, unbedingt im Kühlschrank lagern und schnell verbrauchen!(z.B. für einen leckeren Zitronenrührkuchen)

Variation: Wer es nicht zitronig mag kann die Sponges auch mit jeder Art von Marmelade füllen wie es für den typischen Spongecake üblich ist.

Sommerlicher Obstsalat

Ebenfalls klassisch für ein Picknick, von mir gar schmackhaft variiert.

Geschmack: fruchtig, frisch, exotisch

Vorbereitung: Der Obstsalat kann gut einen Tag vorher zubereitet und gekühlt gelagert werden

Zubereitungsdauer: ca. 30min

Schwierigkeit: sehr einfach

Frisches Obst je nach Personenzahl (am besten passen Kiwi,Himbeeren,Banane und Mango)

Der Saft einer Limette

2TL getrocknete Minze

Rohrzucker nach Geschmack

Obst, waschen, putzen und schneiden.Das Obst mit dem Limettensaft vermischen(schmeckt gut und so werden einige Früchte zudem auch nicht braun). Mit Rohzucker und Minze abschmecken.

Zweierlei Sandwich - Eiersalat mit Kresse & Hühnchen mit Currycreme

Ergibt 22Stück

Geschmack: würzig pikant& cremig würzig

Vorbereitung: Sandwiches können und sollten grundsetzlich gut vorbereitet werden. So können Hähnchenbrust und Eiersalat schon eingige Stunden vorher zubereitet werden. Vor dem servieren belegen

Zubereitungsdauer:  Vorbereitung: 30min Belegen: 20min

Schwierigkeit: einfach

10Scheiben Vollkorntoast(Sandwichgröße)

6Scheiben Toastbrot(Sandwichgröße)

200g Hähnchenbrust

6EL Schmand

3Eier

ein Päckchen Kresse

2EL Mayonaise(oder light Sandwichcreme)

3EL Schmand

Dill,Curry,Pfeffer,Salz

Das Hähnchen waschen,trockentupfen,säubern und abkochen. Eier hartkochen.Wenn beides gar ist rausnehmen und abkühlen lassen. Hähchen in dünne Scheiben schneiden,leicht salzen ,pfeffern mit etwas Curry bestreuen und kaltstellen. Eier pellen und würfeln, mit Mayonaise und Schmand vermischen. Mit Salz,Pfeffer und Dill abschmecken.

Für autentische Sandwiches den Rand abschneiden(ich lasse ihn zumeist dran weil es für mich schwer ist die Ränder weiter zu verarbeiten). Das normale Toastbrot mit Eiersalat füllen und mit ordentlich Kresse bestreuen, zusammen klappen und in Viertel schneiden.  6EL Schmand mit Curry und Salz zu einer Currycreme verrühren. Das Vollkorntoastbrot damit bestreichen mit den Hähnchenscheiben belegen und nocheinmal etwas Currycreme darüber träufeln, damit das Hähnchen ganz davon umgeben ist. Zusammenklappen und diagonal in zwei Dreiecke schneiden.

Variation: Das Curryhähnchensandwich kann auch noch mit dünnen Scheiben Annanas oder Mango belegt werden.

Brotsalat und schnelle Spinattaschen

Für 6-9 Spinattaschen und Salat für 2Personen

Geschmack: würzig pikant

Vorbereitung:Die Spinattaschen können gut vorbereitet werden, der Salat nur dann wenn das Dressing extra transportiert und kurz vor dem servieren über den Salat gegeben werden.

Zubereitungsdauer:  ca.45min

Schwierigkeit: sehr einfach

1Päckchen Blätterteig(oder selbstgemachten Blätterteig wer die Muse dazu hat)

ca. 300g TK Blattspinat

Wenn gewünscht: 1Eigelb und ein Schuss Milch zum bestreichen

200-300gHähnchenbrust

1Päckchen Mini-Mozarellakugeln

2Zehen Knoblauch

Weißbrot(zb. 1-2 Bugettebrötchen oder 1/3Bugette)

1Gurke

Cocktailtomaten nach Geschmack

1Zwiebel

Außerdem: Salz,Pfeffer,Olivenöl,weißer Balsamicoessig, Tymian,Oregano(frisch oder getrocknet)

Den Ofen vorheizen(Grandangabe siehe Packung).Hähnchenbrustfiltet abbrausen,trockentupfen,säubern und in Würfel schneiden. Mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten und dann abkühlen lassen. Währendessen den Spinat mit etwas Wasser im Topf erwärmen bzw. auftauen. Abschmecken. Blätterteig in zwei gleichgroße Teile schneiden. Ein Teil zur Seite legen. Den anderen Teil durch einritzen mit dem Messer in 6-9 Vierecke aufteilen.  Auf jedes Viereck etwas Spinatfüllung geben.Die Ränder der Vierecke mit kaltem Wasser bestreichen. Den zweitel Teil darauf legen andrücken und die Vierecke ausschneiden.  Ränder nocheinmal durch Festdrücken mit Hilfe einer Gabel fixieren. Mit der Ei-Milchmischung bestreichen(für eine schöne Farbe) und nach Packungsanweisung etwa 10-20min backen.

Zwischenzeitlich Weißbrot, Gurke und Tomate in Würfel und die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Knobi hacken. Knoblauch und Weißbrot mit Olivenöl in der Pfanne(auf mittletrer Flamme) anrösten bis alles schön goldbraun ist. Mozarella abkippen.Weißbrot, Gemüse,Mozarella und Hähnchen mischen. Kurz vor dem Servieren mit einem Dressing aus Essig, Öl und Kräutern(Tymian Oregano) übergießen.

Für einen sommerlichen Eistee

Earl Grey(z.B. Earl Grey’s Lady Violett vom Tee Geschwendner, die Dosierung darf ruig kräftiger als normal sein)  mit 1,5Liter Wasser und frisch abgeriebener Limettenschale aufbrühen und abkülen lassen. Mit 1Liter kalten stillen Mineralwasser aufgießen und mit Limettensaft und Rohrzucker abschmecken!

Es geht nichts über ein ruhiges Plätzchen unter einem Baum!

Eure Miss Swindon